Andrea Bassetti

Cuoco esperto di cucina

Laurea in geologia all’Università di Bologna dove contemporaneamente si diploma come cuoco e pasticcere. Poi i corsi di primo e secondo livello come sommelier, iniziando a gestire diversi ristoranti regionali. Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina. Ha curato rubriche gastronomiche su dinamici quotidiani della regione e della radiofonia. Ha pubblicato cinque libri inerenti argomenti enogastronomici

Società

La ricetta di Andrea Bassetti, crespelle con prosciutto e fontina

Pubblicato il 01 gennaio - 17:31
Ingredienti per quattro persone Farina bianca 00 g 100 Due uova intere Sale fino g 7 Latte intero un litro e mezzo Burro fuso g 30 Prosciutto cotto g 150 Fontina g 200 Mezzo litro di besciamella Procedimento In un contenitore alimentare mettere la farina, le uova sbattute, il sale il latte ed il burro fuso. Far riposare per almeno due ore. Con un padellino [...]
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La ricetta di Andrea Bassetti, la zuppa inglese

Pubblicato il 18 dicembre - 13:30
Ingredienti Crema pasticcera g 500 Crema al cioccolato g 500 Biscotti Savoiardi g 500 Alchermesg 100   Procedimento Per la crema pasticcera 6 uova intere g 200 di zucchero g 80 farina bianca 00 , un litro latte Cuocere il tutto al primo bollore Crema al cioccolato. g 100 di cacao amaro g 100 di panna fresca g 100 di scaglie di fondente a bagnomaria. In una zuppiera di [...]
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Cialzons, una tipica ricetta friulana. La proposta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 27 novembre - 15:32
Ingredienti Spinaci g 500 Pane di segale sbriciolato g 100 Cioccolato fondente g 50 Uvetta sultana g 50 Cedro candito g 50 1 tuorlo Farina bianca 00 g 400 4 uova Sale g 5 Burro g 100 Ricotta affumicata g 100   Procedimento Formare il ripieno con gli spinaci lessati, ben strizzati, tritati, unire il pane, il fondente, a scaglie, l'uvetta, il cedro, [...]
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Budino al cioccolato, la ricetta di Andrea Bassetti

Pubblicato il 20 novembre - 20:03
Ingredienti: Mandorle g 100 Latte intero g 500 Cacao amaro g 50 Zucchero semolato g 150 4 uova intere Procedimento Pelare le mandorle e tritarle finemente. Far bollire il latte, togliere dal fuoco, aggiungere, il cacao, lo zucchero e le mandorle. Raffreddare, unire i rossi d'uovo e gli albumi montati a neve. Versare il composto, ben amalgamato, in stampi monouso ben imburrati con [...]
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Società

Pasta, gamberi e provola, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 13 novembre - 21:53
Ingredienti per quattro persone: Burro a temperatura ambiente g 100 Gamberetti in salamoia g 50 Sale g 8 2 zucchine medie Olio di oliva g 20 Pasta g 320 Provola affumicata g 100 4 gamberi sgusciati con la testa   Procedimento: Passare al mixer il burro, i gamberetti e il sale. Montare molto bene, Tagliare le zucchine a rondelle, saltarle in padella con [...]
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Società

Bavarese al Fontal: ecco la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 06 novembre - 16:12
Ingredienti per quattro persone     Fontal g 300 4 uova intere 4 fogli di colla di pesce Trentingrana g 100 Panna g 150   Procedimento   Tagliare il formaggio a dadini, unire le uova, la colla di pesce, ammollata e sciolta in poca acqua, il Trentingrana, la panna. Cuocere il tutto a bagnomaria fino a creare una specie di crema. Versare in stampi tipo [...]
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Società

Budino di mandorle con salsa allo zabaione, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 29 ottobre - 13:02
Ingredienti per quattro persone: Mandorle  g 150  Zucchero semolato g 200 Fecola g 50 8 albumi Burro g 50 Pan d Spagna a cubetti g 200   Procedimento: Tritare finemente le mandorle con lo zucchero e la fecola. Unire gli albumi montati a neve, il burro sciolto. Mescolare all'impasto il Pan di Spagna. Versare il composto in stampi tipo "plum cake" [...]
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Cronaca

Crostata al Fontal e Trentingrana del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 23 ottobre - 14:35
Ingredienti per quattro persone:   Un cerchio di pasta brisè 2 porri Fontal g 300 Trentingrana g 100 Crema di latte g 200 1 uovo Procedimento: Mondare i porri, tagliarli a fettine sottili, passarli velocemente in poco burro. Prendere una tortiera a cerniera, di 28 centimetri diametro, coprire con carta da forno, rivestire con la brisè. Coprire il fondo con il Fontal a [...]
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Società

Gnocchi di patate alla bava (tipica ricetta piemontese), la proposta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 09 ottobre - 16:43
Ingredienti per quattro persone: Patate ben riposate kg 1 1 uovo Farina bianca 00 g 200 Sale g 10     Fontina g 250 Burro g 80 Procedimento Lessare le patate con buccia, pelarle ancora calde, quindi passarle allo schiacciapatate. Amalgamare l'uovo, la farina, il sale. Formare gli gnocchi, lessarli in abbondante acqua salata, disporli in una pirofila ben imburrata, mettere [...]
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Cronaca

Polpettine vegetali con ricotta salata: la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 02 ottobre - 19:23
Ingredienti per quattro persone   2 scalogni 1 carota, 1 zucchina Mezza verza Mezzo sedano rapa 2 uova intere Trentingrana grattugiato g 100 Pane grattato g 150 Sale g 8 Olio di oliva g 30 Ricotta salata g 100   Procedimento:   Mondare le verdure, tagliarle a cubetti, cuocerle al vapore. Metterle in una ciotola, unire le uova, il grana, il pane, [...]
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Società

La ricetta di Andrea Bassetti: sformato di patate e Fontal

Pubblicato il 28 settembre - 11:48
Ingredienti per quattro persone Patate g 320 1 uovo Tentingrana grattugiato g 100 Fontal g 100 Sale g 5   Procedimento Lessare le patate, passarle a purea, unire l'uovo, g 50 di Trentingrana, salare.. Mescolare beme il tutto. Imburrare uno stampo, versare metà dell'impasto, coprire con il Fontal a fettine sottili. Versare l'altra metà dell'impasto, una bella [...]
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