Andrea Bassetti

Cuoco esperto di cucina

Laurea in geologia all’Università di Bologna dove contemporaneamente si diploma come cuoco e pasticcere. Poi i corsi di primo e secondo livello come sommelier, iniziando a gestire diversi ristoranti regionali. Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina. Ha curato rubriche gastronomiche su dinamici quotidiani della regione e della radiofonia. Ha pubblicato cinque libri inerenti argomenti enogastronomici

Società

Zuppa di patate e porri al ''brustolin'', la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 13 settembre - 12:08
Ingredienti per quattro persone Burro g 100 Farina g 50 Patate g 300 Porri g 150 Cumino g 5 Sale g 8 Procedimento In una pentola da zuppe, sciogliere il burro, unire la farina e formare il "brustolin" che dovrà risultare di un biondo intenso. Unire le patate, pelate, a cubetti, i porri a fettine, coprire con acqua o brodo vegetale. Con frullino ad immersione frullare [...]
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Società

Timballo di sedano rapa "Zocca" e porcini, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 04 settembre - 14:56
Ingredienti per quattro persone   Sedano rapa gr. 600 Porcini freschi gr. 400 Grana trentino gr. 100 3 uova Panna liquida gr. 100   Procedimento   Pelare il sedano tagliarlo a fette e lessarlo. Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili. Imburrare una pirofila formare uno strato di sedano, sopra uno di porcini, una spolverata di formaggio, [...]
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Società

Polenta gialla e ricotta di Fiavè al forno, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 07 agosto - 14:53
Ingredienti Acqua del sindaco 2 lt Sale g 10 Farina di mais media g 250 Farina di farro g 100 Ricotta g 200 Ruta essiccata g 30 Grana del Trentino g 50   Procedimento Bollire l'acqua, salarla, aggiungere le farine, cuocere per un'ora, formare una normale polenta. Fuori dal fuoco unire la ricotta, la ruta, versare il tutto in una pirofila unta con poco olio. Sopra il [...]
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Società

Sformato di rape rosse al pesto di prezzemolo, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 24 luglio - 17:11
Ingredienti per quattro persone Rape rosse lessate e pelate 3 uova Besciamella g 150 Pangrattato g 80 Sale g 8 Per il pesto Un mazzetto di prezzemolo Grana grattato g 80 Una bustina di pinoli Olio di oliva g 150 Sale g 5   Procedimento Frullare le rape, unire le uova, la besciamella, il pane, il sale. Imburrare molto bene uno stampo tipo "plum cake" e [...]
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Società

Frittata alle zucchine, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 18 luglio - 18:44
Ingredienti per quattro persone Zucchine g 200 Olio di oliva g 50 Uno spicchio di aglio Sale g 8 4 uova Grana del Trentino g 100 Procedimento Tagliare le zucchine a rondelle, rosolarle in padella con l'olio, aglio sale. Mettere le zucchine in una terrina, aggiungere i rossi d'uovo. Il formaggio e in ultimo l'albume montato a neve ferma, mescolando lentamente. Imburrare una [...]
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Società

Polpettine di spinaci e ricotta alle mandorle, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 26 giugno - 17:00
Ingredienti per quattro persone: Spinaci piccoli g 200 Ricotta ben sgocciolata g 350 Grana del Trentino g 100 Sale g 8 Polvere di mandorle g 100 Soncino g 100 Procedimento: Lavare molto bene gli spinaci, scolarli, tagliarli a listarelle, unirli alla ricotta, il grana, sale. Lasciar riposare in frigo per due ore. Formare delle polpettine, passarle nella polvere di [...]
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Società

Stufato gratinato di carote e zucchine, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 19 giugno - 17:03
 Ingredienti per quattro persone 1 cipolla bianca 4 carote di media grandezza 2 zucchine Olio di oliva g 50 Un rametto di rosmarino 2 spicchi di aglio pelati 4 patate grandi lessate Pangrattato g 100   Procedimento Tagliare la cipolla a fettine sottilissime, le carote a rondelle, le zucchine a bastoncino.   In una pentola a bordi bassi mettere l'olio, [...]
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Cronaca

Savarin di piselli con lattuga, pinoli ed uvetta sultana: la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 13 giugno - 19:32
Ingredienti per quattro persone   Piselli prelessati g 400 4 uova intere panna g 150 Trentingrana g 100 Sale g 8   Procedimento   Frullare i piselli, aggiungere le uova, la panna, il formaggio, sale. Imburrare molto bene uno stampo tipo plum cake, rivestirlo con pan grattato, versare l'impasto. Prendere una placca da forno porre sul fondo della carta [...]
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Società

Crostatine con confettura di albicocche, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 05 giugno - 14:09
Ingredienti per quattro persone Per la frolla Farina bianca g 230 Burro, morbido, g 150 Zucchero semolato g 150 Maizena g 50 1 uovo 1 bustina lievito per dolci 1 confezione di confettura   Procedimento Per la frolla, impastare velocemente tutti gli ingredienti, dovrà risultare bella liscia e omogenea. Coprire con pellicola, mettere in frigorifero [...]
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