Andrea Bassetti

Cuoco esperto di cucina

Laurea in geologia all’Università di Bologna dove contemporaneamente si diploma come cuoco e pasticcere. Poi i corsi di primo e secondo livello come sommelier, iniziando a gestire diversi ristoranti regionali. Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina. Ha curato rubriche gastronomiche su dinamici quotidiani della regione e della radiofonia. Ha pubblicato cinque libri inerenti argomenti enogastronomici

Società

Tagliatelle alla carbonara vegetale, la ricetta di Andrea Bassetti

Pubblicato il 29 maggio - 19:01
Ingredienti per quattro persone   Tagliatelle g 350 Zucchine g 100 Carote g 100 Verza g 100 3 uova Grana del Trentino g 150 Procedimento Tagliare le verdure a tocchettini, saltarle in padella con poco burro. In una zuppiera, calda, mettere le uova, il formaggio e le verdure. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e metterle subito nella [...]
Leggi questo articolo
Società

Involtini di cavolo bianco, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 22 maggio - 14:49
Ingredienti per quattro persone Patate g 200 8 foglie di cavolo Burro g 50 Funghi secchi rinvenuti g 100 Prezzemolo tritato g 30 Mandorle tritate g 50 Capperi lavati g 50 Panna g 100 Procedimento Lessare le patate, sbollentare le foglie di cavolo. In una pentola bassa mettere il burro le patate a tocchetti i funghi tritati, il prezzemolo, le mandorle, i capperi, sale. Cuocere [...]
Leggi questo articolo
Società

Polpettone vegetariano con ristretto al Teroldego, la ricetta di Andrea Bassetti

Pubblicato il 15 maggio - 17:22
Ingredienti per quattro persone 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano Verza g 100 Patate g 100 Tegoline g 100 Olio di oliva g 50 3 uova Grana trentino g 100 Pangrattato g 150 Teroldego 1 lt. Maggiorana g 3 Burro g 50 Maizena g 20   Procedimento Tagliare tutte le verdure a tocchetti, brasare nell'olio, raffreddare. Passare al tritacarne, [...]
Leggi questo articolo
Società

Polenta di mais giallo con verdure, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 01 maggio - 10:47
Polenta di mais giallo con verdure Ingredienti Patate g 400 Carota g 150 Cipolla g 100 Olio di oliva g 100 Farina bianca 00 g 50 Farina di mais g 150 Brodo vegetale g 650 Una zucchina g 150 Grana del trentino g 50     Procedimento Lessare le patate con la buccia. Fare un battuto con la carota e la cipolla, rosolare in poco olio, aggiungere la farina tostare il [...]
Leggi questo articolo
Società

Carnaroli allo zafferano e quaglie del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 03 aprile - 16:54
Ingredienti per quattro persone Olio di oliva g 100 Carnaroli g 350 Schiava gentile g 200 Brodo di carne, salato g 700 Burro g 50 Trentingrana grattato g 100 Zafferano 2 bustine 4 quaglie 4 cubetti di lardo 4 foglie di salvia Sale g 8 Procedimento Mettere l'olio in una casseruola, unire il riso, tostare, bagnare con il vino, evaporare, portare a cottura con il brodo. Mantecare [...]
Leggi questo articolo
Società

Tortelloni alla trota salmonata e salsa al cren, la ricetta di Andrea Bassetti

Pubblicato il 13 marzo - 10:59
Ingredienti per quattro persone   Per la pasta 4 uova intere, 400g farina bianca 00   Per il ripieno Filetto di trota salmonata ( perfettamente pulito ) g 300 Olio di oliva g 80 Sale g 8 Ricotta di Fiavè g 100 Salsa al cren addizionata con un terzo di purea di mela Golden   Procedimento Impastare le 4 uova con la farina, dovrà risultare [...]
Leggi questo articolo
Società

Filetto di pesce persico dorato, la ricetta di Andrea Bassetti

Pubblicato il 06 marzo - 17:53
Ingredienti per quattro persone 4 filetti da 160 g l'uno Farina bianca 00 g 100 3 uova Pane grattugiato g 100 Maggiorana, coriandolo in polvere, sale   Procedimento Impanare i filetti nel modo classico, farina, uovo battuto, pane. Nel pane mettere la maggiorana, il coriandolo, il sale. Cuocere i filetti, da ambo i lati in olio di oliva e burro. Quando saranno ben [...]
Leggi questo articolo

Pagine