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Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Ingredienti per quattro persone
Olio di oliva g 80
Pancetta stufata g 100
Una cipolla media
Vialone nano g 350
Chardonnay g 150
Brodo vegetale ( salato ) g 700
Radicchietto g 300
Burro g 100
Trentingrana ( grattato ) g 100
Procedimento
Nell'olio rosolare la pancetta a listarelle e la cipolla tagliata finemente. Unire il riso, tostare, bagnare con il vino, evaporare. Portare a cottura con il brodo. Aggiungere il radicchietto a tocchetti, mantecare , fuori dal fuoco, con il burro ed il formaggio. Servire dopo due minuti.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina