Andrea Bassetti

Cuoco esperto di cucina

Laurea in geologia all’Università di Bologna dove contemporaneamente si diploma come cuoco e pasticcere. Poi i corsi di primo e secondo livello come sommelier, iniziando a gestire diversi ristoranti regionali. Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina. Ha curato rubriche gastronomiche su dinamici quotidiani della regione e della radiofonia. Ha pubblicato cinque libri inerenti argomenti enogastronomici

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Sformato di carote con fonduta di Fontal di Cavalese, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 11 settembre - 15:29
Ingredienti: Carote gialle g 400 3 uova intere Besciamella g 80 Pangrattato g 50 Sale g 8 Procedimento: Pelare le carote, tagliarle a tocchetti, cuocerle, se possibile, al vapore, quindi frullarle molto bene. Aggiungere le uova, la besciamella, il pane, il sale. Imburrare con cura uno stampo tipo "Plum Cake", rivesirlo con pangrattato, versare l'impasto e cuocere al forno a 170 [...]
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Torta di polenta e ricotta, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 06 settembre - 13:59
Ingredienti:  Ricotta fresca ben sgocciolata g 400 Zucchero semolato g 100 Un limone (la scorza grattugiata) Farina di mais, giallo, fine g 250 Sale g 10 3 uova intere Uvetta sultana g 150 (rinvenuta in un Vino santo trentino) Pinoli g 50  Procedimento:  Impastare tutti gli ingredienti assieme. Versare il composto in una tortiera ben imburrata.  Al forno a 170 [...]
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La ricetta di Andrea Bassetti, Crostata al Fontal di Cavalese e Trentingrana

Pubblicato il 28 agosto - 11:37
Ingredienti Un cerchio di pasta brisè confezionato 2 Porri Fontal g 300 Trentingrana g 100 Creama di latte g 200 1 uovo   Procedimento Pulire i porri, tagliarli a fettine sottili, passarli velocememte in poco burro trentino.Prendre una tortiera a cerniera , dm cm 28, coprire con carta da forno, rivestire con la pasta brisè. Coprire il fondo con il fontal a [...]
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La ricetta del cuoco Andrea Bassetti è una specialità di Alessandria: il Rabaton

Pubblicato il 20 giugno - 11:54
Ingredienti per quattro persone: Coste piccole g 500 Ricotta g 150 2 uova intere Grana g 50 Pane grattugiato g 100 Sale g 8 1 spicchio di aglio Burro g 100 4 foglie di salvia   Procedimento: Mondare e lavare le coste, lessarle al dente, scolarle, strizzarle, quindi tritarle finemente. Mettere il ricavato in una terrina, unire la ricotta, le uova, [...]
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Crespella al radicchio trevigiano, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 28 maggio - 14:25
Ingredienti per quattro persone Radicchio g 600 Olio di oliva g 30 2 spicchi di aglio svestiti 3 lt besciamella 8 piccole crespelle Procedimento Tagliare il radicchio a listarelle, saltarlo velocemente in padella con l'olio e l'aglio. Togliere l'aglio, unire poca besciamella. Con questo composto farcire le crespelle e chiuderle a fazzoletto. Prendere una pirofila, [...]
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Risotto al radicchietto e Casolet, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 22 maggio - 09:25
Ingredienti per quattro persone   Olio di oliva  g 30 Un porro Riso Vialone nano g 320 Brodo vegeatale , salato, quanto serve Casolet g 150 Trentingrana g 50 Radicchietto g 100   Procedimento: Mettere l'olio in un tegame il porro tagliato a fettine sottili, rosolare dolcemente. Unire il riso , tostare, aggiungere il brodo e portare a cottura con il [...]
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Granita al Trentingrana, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 14 maggio - 17:29
Ingredienti per quattro persone Acqua del sindaco un litro Trentingrana g 500 Un limone la buccia grattugiata   Procedimento Mettere in un contenitore alimentare di acciaio gli ingredienti, mescolare e mettere nel congelatore, dopo due ore togliere dal congelatore e con frusta da cucina mescolare energicamente. Rifare la stessa operazione almeno per due volte. [...]
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