Andrea Bassetti

Cuoco esperto di cucina

Laurea in geologia all’Università di Bologna dove contemporaneamente si diploma come cuoco e pasticcere. Poi i corsi di primo e secondo livello come sommelier, iniziando a gestire diversi ristoranti regionali. Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina. Ha curato rubriche gastronomiche su dinamici quotidiani della regione e della radiofonia. Ha pubblicato cinque libri inerenti argomenti enogastronomici

Società

Zuppa di farro, fagioli Lamon e speck della Val Rendena del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 18 luglio - 15:34
Ingredienti (dosi per quattro persone): Fagioli, secchi, tipo Lamon, rinvenuti in acqua per almeno 10 ore. g 400 Farro decorticato g 200 Cipolla, sedano, carota (in egual misura, tritati finemente) g 150 Speck (tritato finemente g 80) Brodo vegetale g 300 Sale g 8, a piacere una manciata di origano secco Procedimento Lavare accuratamente i fagioli. Lessarli in acqua salata. In una [...]
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Società

Carnaroli al "Trento Doc" e lamelle di lardo trentino del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 11 luglio - 16:19
Ingredienti (dosi per quattro persone)   Carnaroli g 350 Olio di oliva g 100 "Trento Doc" g 400 Brodo vegetale g 700 Sale g 10 Trentingrana grattugiato g 100 Burro g 50 Lamelle di lardo 12 Procedimento In una casseruola tostare il riso nell'olio, bagnare con lo spumante, lasciar evaporare, sale, portare a cottura con il brodo. A fuoco spento unire il formaggio ed il [...]
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Cultura

Gnocchi di patate con sardele, la ricetta di Andrea Bassetti

Pubblicato il 11 maggio - 09:07
Ingredienti (per quattro persone) Patate (ben riposate) 1 kg Farina bianca (00) g 200 più quella per la lavorazione degli gnocchi Un rosso d'uovo Olio di oliva g 100 2 spicchi di aglio svestiti Sardele salate g 250   Procedimento Lessare le patate ( con buccia ) in abbondante acqua salata. Nel mentre lavare, accuratamente, le sardele sotto acqua corrente. [...]
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Cultura

Filetto di trota salmonata al Teroldego di Andrea Bassetti

Pubblicato il 25 aprile - 13:09
Ingredienti per quattro persone - 4 filetti di trota da 150 grammi l'uno - per la salsa: un litro di Teroldego base - trito di scalogno, sedano e carota - Maggiorana, maizena - sale grammi 10 Procedimento In un casseruola metere il vino, il trito finisso delle verdure, la maggiorana, il sale. Cuocere a fuoco basso fino a ridurre la salsa quasi della metà. Legare [...]
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