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Toti Buratti, una matita da combattimento
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Ingredienti per quattro persone
- 4 filetti di trota da 150 grammi l'uno
- per la salsa: un litro di Teroldego base
- trito di scalogno, sedano e carota
- Maggiorana, maizena
- sale grammi 10
Procedimento
In un casseruola metere il vino, il trito finisso delle verdure, la maggiorana, il sale.
Cuocere a fuoco basso fino a ridurre la salsa quasi della metà. Legare con maizena. Tenere in caldo. Rosolare in poco olio di oliva le trote da ambedue i lati, cuocerle per 3/4 minuti aiutandosi con del brodo.
Disporre i filetti nei piatti, nappare con la salsa ben calda.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina