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Toti Buratti, una matita da combattimento
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Ingredienti per quattro persone
- Stoccafisso bagnato g 800
- 2 cipolle (medie)
- Sedano bianco g 100
- Sedano rapa g 150
- Olio di oliva g 150
- Acciughe sott'olio 7 filetti
- Latte 1 lt.
- Patate a cubettini g 150
- Sale g 8
Procedimento:
In un tegame a fianchi bassi stufare con l'olio le cipolle tritate, il sedano bianco ed il sedano rapa a tocchetti, unire i filetti di acciuga, lo stoccafisso a pezzi, precedentemente lessato per 15', privato dalla pelle e dalle lische, bagnare con il latte, cuocere a fuoco lento per un'ora. Dieci minuti prima unire le patate. Legare il tutto con amido di mais diluito in poca acqua. Servire con una buona polenta a grana fine, Decorare a piacere con pistilli di zafferano. In quasi tutti i ricettari si parla sempre di baccalà anche se alle volte trattasi di stoccafisso. La differenza è che il baccalà è sotto sale, mentre lo stoccafisso è essicato. Due diverse modalità nella conservazione del merluzzo
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina