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Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Ingredienti per 4 persone
Pesce misto g 600
Cipolle rosse 2
Carota 1
Costa di sedano 1
Aceto bianco g 50
2 foglie di alloro, un rametto rosmarino
Sale g 8
Procedimento
Infarinare il pesce, tagliarlo a piccoli pezzi, friggerlo in abbondante olio bollente, metterlo ad asciugare su carta da cucina.
Prendere le verdure, mondarle, tagliarle a fettine sottili. Stufarle in olio di oliva bagnare con l'aceto e g 80 di moscato secco, le erbette, il sale.
Cuocere per 15'. Disporre una parte delle verdure in una pirofila, sopra metà del pesce, ancora verdure.
L'altra metà del pesce, terminare con le rimanenti verdure. Un goccio di olio di oliva, coprire con pellicola.
In frigo per 12 ore. Servire a temperatura ambiente con delle fette di polenta di mais bianco cotte alla piastra.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina